la recette des 3 R !

13 avril 2010

le Risotto à la Roquette et à la Ricotta

Une recette de chez Judith :

Pour 4 personnes :

300 g de riz rond

1 verre de vin blanc

2 échalotes

1 oignon

30 g de parmesan

1 càs de ricotta

5 cl de crème liquide

1 grosse poignée de roquette

1 litre de bouillon de légumes

Faire revenir l'oignon et les échalotes.
Ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter le vin blanc et laisser évaporer.
Ajouter une louche de bouillon de légumes et répéter l'opération à chaque évaporation jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.
En fin de cuisson, mettre la roquette grossièrement haché, le parmesan, la ricotta, la crème fraiche.
Laisser cuire encore 5 minutes.

J'y ai rajouté des tranches de chorizo qui restaient dans mon frigo.

Pour info :

La roquette est une plante annuelle à fleurs blanches ou jaunâtres veinées de brun ou de violet, dont les feuilles ressemblent à celles des radis et des navets et qui ont une saveur piquante et poivrée.

En cuisine :

On récolte les feuilles tendres, qui s'utilisent dans les pâtes, le risotto, le pesto, les soupes et les ragoûts, ou en salade, seule ou en mélange (mesclun).

En Italie, la roquette est souvent utilisée dans les pizzas, ajoutée au dernier moment de la cuisson ou immédiatement après, de sorte que les feuilles ne se fanent pas dans la chaleur. Sur l'île d'Ischia dans la Baie de Naples, un alcool digestif appelé rucolino est préparé à partir de la plante.

En Egypte, la roquette est couramment consommée au petit déjeuner dans un ragoût de fèves.

Autre usage :

Réputée pour ses vertus aphrodisiaques dès l'Antiquité, on en extrayait de l'huile essentielle pour composer des huiles de massage. Cette réputation n'a pas échappé aux autorités religieuses qui, au Moyen Âge, interdisaient de la cultiver dans les jardins des monastères.