06 février 2010
sel aromatisé
Indispensable à l'assaisonnement de nos plats, le sel à toujours été plus ou moins associé aux herbes et épices. Fabriquer son propre sel est particulièrement facile. De plus chacun peut créer sa propre composition en fonction de ses gouts. Pour aromatiser l'eau du riz ou des pâtes, pour assaisonner les légumes, les sauces, viandes et poissons...
Ma recette est la suivante :
du gros sel
des grains de poivre noir
des graines de coriandre
des feuilles de laurier
du thym
du romarin
de la sauge
Piler dans un mortier tous les ingrédients et bien mélanger.
Il ne faut pas que le mélange soit réduit en poudre et il doit rester un peu de grain.
Les herbes doivent être parfaitement sèches.
Verser le mélange dans un récipient hermétique.
Voilà, c'est prêt !
Je fais pareil avec le sel fin, mais je n'y mets pas de graine. Rien que des herbes sèches.
03 janvier 2010
Epiphanie
Aujourd'hui, c'était le jour de la galette des rois.
Je suis donc allée chez feefils récupérer la recette de la galette à la frangipane déjà testée l'an dernier ( et approuvée ! ).
Pour la petite histoire, il existe 2 types de galettes des rois en France : dans le Nord de la France, c'est une galette ronde de pâte feuilletée le plus souvent fourrée à la Frangipane ( crème d'amande ). La forme ronde symbolise le soleil.
Dans le Sud, c'est un gâteau ou une brioche en forme de couronne qui symbolise la couronne des rois. En Provence elle est fourrée de fruits confits.
Pour la galette à la frangipane, il faut :
2 rouleaux de pâte feuilletée
120g de sucre glace
120 gramme de beurre
120g d'amande en poudre
1 pincée de sel
3 oeufs, dont 1 pour dorer
Mélanger le beurre fondu avec la poudre d'amande, le sucre glace et la pincée de sel.
Ajouter 2 oeufs, bien mélanger le tout.
Etaler sur la 1ère pate feuilletée en laissant une petite marge d'environ 1 cm.
Humidifier cette marge et déposer la 2ème pâte feuilletée en les soudant ensemble.
Dorer avec le 3ème oeuf
Laisser cuire environ 30 min.
Une fois la galette au four, il a fallu racler les fonds de tiroir pour trouver une fève et confectionner une couronne maison avec Charline.
Résultat du jour : Charline est reine et a choisi son frère pour roi. 
02 janvier 2010
soupe aux flocons d'avoine
Recette spéciale "lendemain de fête", quand on a passé la journée de la veille à table et qu'on n'a pas pu s'empêcher de se reservir de chaque plat. Sans oublier l'alcool et le chocolat...
Elle est facile, rapide, revigorante...
2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
1.5 litres d’eau
2 carottes finement émincées
8 CS de petits flocons d’avoines
1 oeuf
Dans une casserole faites chauffer l’eau avec les bouillons de volaille et les carottes émincées. Lorsque l’eau bout, baisser le feu sur feu moyen et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez les flocons d’avoine et laissez encore cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Casser l'oeuf dans le bouillon et remuer vigoureusement pendant 1 minute.
Une petite astuce pour les peaux sèches, démangeaisons et inflammations cutanées :
Mettre environ 250 g de flocons d'avoine dans une
chaussette ou dans une pochette en mousseline et faire bouillir dans un
litre d’eau pendant quelques minutes. Presser la pochette et verser le
liquide ainsi extrait dans l'eau du bain. Utiliser la pochette pour se
frictionner. A la fin du bain ou de la douche, les démangeaisons ont disparu.
29 décembre 2009
pour les amateurs de chocolat...
une recette à tomber parterre trouvée sur Internet.
C'est tout simple à faire et c'est délicieux.
Le plus difficile dans l'histoire est de trouver les bons produits. Et encore ! Je n'ai personnellement pas eu trop de mal.
Il nous faut donc :
40g de beurre
1 tablette de chocolat à patisserie
1 tablette de pralinoise
12 gavottes ( biscuits bretons en forme de petites crèpes )
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter les 2 tablettes de chocolat et remuer jusqu'à ce que tout soit fondu.
Retirer du feu et ajouter les gavottes émiettées.
Bien mélanger et mettre dans des moules à chocolat ( je n'avais pas assez de moule à chocolat, j'ai aussi utilisé des petits moules à bouchées en silicone )
Puis au frigo pendant au moins 2 heures.
Laisser un petit moment à température ambiante avant de déguster.
C'est un régal !!!
J'en ai fait une série avec du chocolat patissier noir et une série avec du chocolat patissier au lait.
Merci Maryline pour cette recette !!!
27 décembre 2009
Le cake saumon-champignons selon Edith
Une petite recette de ma copinaute Edith, la créatrice du Grand Site de Sarah Kay
J'ai proposé ce cake à l'apéritif de mon réveillon de Noël et il a été très apprécié.
250g de champignons de Paris
150g de saumon fumé
2 gousses d'ail
3oeufs
150g de farine
1 sachet de levure
10cl d'huile de tournesol
12,5 cl de lait
100g de gruyère rapé
aneth
poivre
Préchauffer le four.
Laver ou éplucher les champignons.
Les émincer et les faire rissoler avec un peu d'huile et de l'ail.
Poivrer
Fouetter les oeufs entiers, la farine et le sachet de levure
Incorporer l'huile de tournesol et le lait.
Ajouter les gruyère rapé et l'aneth
Couper le saumon en lamelles et ajouter à la préparation.
Y verser les champignons et remuer.
Verser dans un moule à cake graissé et laisser cuire au four environ 45 min.
05 décembre 2009
Saint Nicolas et ses Manalas
Le temps de l’Avent en Alsace a cette particularité unique d’être habité par des personnages qui, tous participent à l’atmosphère merveilleuse qui règne dans la région. Ils sont là, au coeur des animations et des marchés de Noël ou dans l’intimité des veillées, et transportent, par leur présence, petits et grands dans un monde d’enchantement...
Saint-Nicolas, célébré à travers toute l’Europe du nord est le saint le plus populaire d’Alsace où il est vénéré depuis le XIème siècle. Habillé en évêque, il porte les attributs de la fonction : un long manteau rouge, une mitre sur la tête, une crosse à la main et une longue barbe blanche qui lui donne un aspect bienveillant.
Saint Nicolas juché sur une petite mule visite chaque maison dans la
nuit du 6 décembre. Sa mission : récompenser les enfants sages en leur
apportant des friandises et des petits cadeaux. Il est accompagné d'un
sombre personnage, peu sympathique : le Père Fouettard, qui lui est
chargé de sermonner les enfants, qui n'ont pas été sages.
Le soir du 5
décembre, avant d'aller se coucher, les enfants déposent devant la
cheminée, leurs petits souliers ou y accrochent une grande chaussette,
afin que Saint Nicolas y dépose des cadeaux. Ils placent un verre de
vin chaud ou de lait pour le grand Saint et du sucre et des carottes
pour la mule.
En attendant le passage du Saint, les enfants dînent ce soir là avec un bon chocolat chaud, des clémentines, et, enfin, des petits bonshommes faits de brioche : les manalas
Le matin du 6 décembre, les enfants se lèvent en hâte
pour découvrir les cadeaux déposés par Saint Nicolas pendant la nuit.
De nombreuses
villes font défiler Saint Nicolas dans les rues et
organisent de grandes fêtes pour l'accueillir : défilés de chars, marchés de la Saint Nicolas, concerts, spectacles pour les enfants...
recette des manalas
1cuil à soupe de levure de
boulanger
1 pincée de sel
125g de sucre
2 œufs
125g de beurre
¼ litre de lait tiède
Mettre dans un saladier les
ingrédients solides ( farine, levure, sel, sucre )
Ajouter les 2 œufs, le
beurre, et le lait.
Bien mélanger le tout et
laisser monter 2/3 heures
30 octobre 2009
les financiers ( ou les visitandines ! )
Il paraitrait que les financiers étaient à l'origine de
petits gâteaux de forme ovale ou ronde, fabriqués dans un couvent de Nancy par les soeurs de l'ordre des visitandines. Puis le petit gâteau sombra dans l'oubli.
Vers 1890, le pâtissier Lasne remit les visitandines au goût du jour. Comme son magasin était tout prêt de la Bourse, sa clientèle se composait en grande partie de financiers désireux d'avaler sur le pouce un petit gâteau qui ne salisse pas les doigts. Lasne eut
aussi l'idée de changer la forme ovale de la pâtisserie originelle
pour évoquer celle d'un lingot d'or. Le financier était né !
On trouve cependant encore des "visitandines" dans certaines pâtisseries qui ont conservé cette appellation traditionnelle.
Mais le plus important dans tout ça est que la recette ait survécue et qu'elle soit arrivée jusqu'à nous !
Ma recette me vient de chez Feefils et elle est à tomber parterre ( j'exagère à peine! ). Si vous êtes amateur de fleur d'oranger, vous ne serez pas déçue.
3 beaux blancs d'oeufs (ou 4 petits!)
140g de sucre glace
140g de beurre fondu
60g de poudre d'amande
60g de farine
1 cuiller à soupe d'eau de fleur d'oranger
Mélanger sucre, farine, poudre d'amande, puis ajouter le beurre et
la fleur d'oranger (si possible laisser une nuit au réfrigérateur) .
Incorporer les blancs montés en neige ferme.
Répartir dans les moules. Cuire 10 à 12 minutes à 220°.
Variante: remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noisettes ou de noix ou de la noix de coco
Les financiers se congèlent très bien, utiles en cas de visite imprévue!
Avec les 3 jaunes d'oeufs qui me restaient, j'ai fait une crème à la vanille :
- 1 gousse de vanille- 50 g de maïzena
- 80g de sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 1 L de lait
Couper la gousse de vanille en 2, gratter l'intérieur et verser le tout dans une casserole avec les 3/4 du lait.
Porter à ébullition, puis ajouter le sucre.
Mélanger à part la maïzena, les jaunes d'œufs et le reste du lait.
Retirer la gousse de vanille
Ajouter le mélange œufs/maïzena/lait dans la casserole.
Dès la reprise de l'ébullition, verser dans des ramequins.
Mettre les ramequins au frais au moins 2 h avant de déguster.
18 octobre 2009
crème à la verveine
Une recette découverte chez Zaza.
Cette crème est vraiment délicieuse. Je ne m'attendais pas à ce qu'elle soit aussi parfumée. Le gout de la verveine est très prononcée. Un pur délice.
Ce dessert deviendra un classique chez moi.
3/4 l de lait
1 belle poignée de feuilles de verveine
60g de cassonade
45g de maizena
Faire chauffer le lait.
Juste avant l'ébullition, mettre les feuilles de verveine. Baisser le feu, couvrir et laisser un peu monter le lait.
Stopper le feu et laisser infuser ( Moi j'ai laissé 3/4 d'heure )
Enlever les feuilles de verveine et mettre la cassonade. Bien mélanger.
Diluer la maizena dans un peu d'eau et incorporer au lait.
Faire chauffer le tout et amener lentement à ébullition tout en remuant.
Lorsque la crème épaissit, éteindre le feu et continuer à remuer un instant.
Répartir dans les pots et mettre au réfrigérateur. 
11 octobre 2009
galettes de viande alsaciennes ( fleischkiechle )
Voici une recette bien de chez moi : les fleischkiechle ( prononcer flayschkiarla ). Une recette que me faisait très souvent ma maman et dont je raffolais. Aujourd'hui, lorsque je fais ces galettes, cela déclenche en moi toute une série de souvenirs lointains et j'ai l'impression de retourner 25 ans en arrière. Ca me fait drôle aujourd'hui de préparer ce plat à mes propres enfants. Qui eux aussi en raffolent.
600g de viande haché
2 tranches de pain trempées dans du bouillon de boeuf,
1 gros oignon haché,
1 petite gousse d'ail,
Fines herbes hachées : persil, ciboulette,
Sel, poivre,
1 verre d'huile,
50 g de beurre,
3 oeufs
Faire blondir l'oignon et l'ail ciselés dans le beurre,
Egoutter le pain en le pressant pour en extraire l'excédent de bouillon,
Bien mélanger le tout énergiquement en ajoutant les oeufs ainsi que les fines herbes, le sel et le poivre,
Former des galettes de 1 à 2 cm d'épaisseur environ,
Les faire revenir dans l'huile très chaude environ 3 minutes de chaque côté,
Servir bien chaudes, accompagnées de pommes de terre sautées ou d'une purée de pommes de terre ou d'une salade verte.
01 octobre 2009
muffin aux cerises et au thym citron
Je sais bien que ce n'est plus la saison des cerises et que j'arrive un petit peu tard avec ma recette.
J'ai l'ai pourtant découverte cet été sur le net et elle me tentait beaucoup. Le problème est qu'elle se trouvait sur un site canadien, il fallait donc avant tout la décrypter !
Dans la liste des ingrédients, Babeurre ???? Poudre à pâte ???? ...
Pour les unités de mesure, cuillère à thé ??? tasses???...
Et bien sûr, je n'ai pas pris trouvé le temps de m'atteler à la traduction de cette délicieuse recette.
Et il y a quelque jours, je tombe par hasard sur un blog d'une Alsacienne ( et oui, encore une ! ) et je découvre avec un immense plaisir que, non seulement cette recette se trouve sur son blog, mais qu'en plus, elle s'est chargée elle même de la traduction. La recette est là, avec des ingrédients et des unités de mesure bien de chez nous.
Je n'ai donc plus d'excuse, je me précipite vers le congélateur et j'en sors un sachet de cerises pour réaliser ce gouter qui me tentait depuis si longtemps.
Ce gâteau est une merveille, je le conseille à toutes celles qui ont des cerises dans leur congélateur. Pour les autres, je ressortirai la recette l'été prochain !
Voici donc la recette reprise par Ciboulette sur son blog :
INGREDIENTS POUR 12 MUFFINS
210 g de farine
100 g de sucre vanillé
10 g de levure chimique (ou poudre à pâte)
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
200 g fromage blanc (à la place du babeurre)
70 g de beurre salé mou
1 œuf
400 g de cerises dénoyautées
1 belle cuillère a soupe de thym-citron ciselé
Préchauffez le four à 200°C. Déposez des coupelles en papier dans les moules à muffins.
Dans un grand récipient, mêlez la farine, le sucre, la levure et le bicarbonate de soude. Réservez.
Battez l’œuf. Ajoutez-le au fromage blanc et au beurre salé tout mou. Mélangez bien.
Versez les
ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Ajoutez les cerises et
le thym citron ciselé. Mélangez rapidement le tout. Remplissez les
caissettes aux 3/4, pas plus sinon la pâte risque de déborder lors de
la cuisson.
Enfournez pour environ 15 à 20 minutes. Il faut qu'en insérant la lame d’un couteau dans un muffin elle ressorte propre.
Dégustez tiède ou froid.
